Les tournedos sauce xérès sont le plat idéal pour un dîner élégant ou une occasion spéciale. La viande tendre, le goût riche de la sauce xérès et la douceur des pommes de terre créent un équilibre parfait de saveurs et de textures. Vous allez découvrir comment ce plat délicieux est également versatile et facile à préparer. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous !
Ingrédients
- 4 tournedos de bœuf (environ 200g chacun)
- 4 pommes de terre moyennes
- 200 ml de xérès
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 2 échalotes, finement émincées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de thym frais
- 1 cuillère à soupe de beurre
Étapes de préparation
- Préparation des ingrédients : Lavez les pommes de terre et émincez les échalotes. Sortez les tournedos du réfrigérateur pour qu’ils arrivent à température ambiante.
- Cuisson des pommes de terre : Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez et réservez.
- Préparation de la sauce : Dans une casserole, faites suer les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite le xérès et laissez réduire de moitié. Incorporez le bouillon de bœuf et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Cuisson des tournedos : Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive et le beurre. Saisissez les tournedos environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou selon votre préférence. Salez, poivrez et ajoutez un peu de thym.
- Assemblage : Servez chaque tournedos avec des pommes de terre et nappez de sauce au xérès.
Astuces et conseils de cuisine
Choix du xérès : Optez pour un xérès de bonne qualité pour une sauce plus aromatique et riche.
Cuisson des tournedos : Pour une viande plus tendre, assurez-vous de la sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson.
Variantes possibles
Si vous souhaitez ajouter une touche spéciale, incorporez quelques champignons sautés à la sauce xérès ou utilisez des herbes différentes comme du romarin ou du persil pour aromatiser les tournedos.
Conseils de conservations
Le mieux est de consommer les tournedos immédiatement. Toutefois, vous pouvez conserver la sauce xérès dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours.
En résumé, les tournedos sauce xérès sont plus qu’un simple plat de viande et de pommes de terre. Ils offrent une palette de saveurs qui peut être facilement adaptée à vos goûts. Cette recette peut aussi servir de base pour d’autres préparations. Alors n’hésitez pas, mettez la main à la pâte et régalez-vous !
