Le cannelé est une petite merveille de la pâtisserie française, originaire de Bordeaux. Ce délice à la texture unique combine un cœur tendre et parfumé à la vanille avec une croûte croustillante caramélisée. Et la bonne nouvelle ? Avec quelques astuces, vous pouvez obtenir ce résultat savoureux à la maison. Voici comment préparer des cannelés pour quatre personnes.
Ingrédients
- 50 cl de lait entier
- 50 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 2 œufs + 1 jaune
- 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
Étapes de préparation
- Préchauffage du four : Commencez par préchauffer votre four à 240°C (th. 8).
- Infusion du lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le beurre. Retirez du feu juste avant l’ébullition.
- Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Incorporez les œufs battus, puis ajoutez lentement le lait infusé tout en remuant.
- Ajout d’arômes : Si vous le souhaitez, ajoutez deux cuillères à soupe de rhum à la pâte.
- Repos : Laissez la pâte reposer au moins 1 heure, ou jusqu’à 24 heures pour de meilleurs résultats.
- Verser dans les moules : Remplissez des moules à cannelés en silicone ou en cuivre beurrés aux 3/4.
- Cuisson : Enfournez à 240°C pendant 12 minutes, puis baissez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant 50 minutes.
Astuces et conseils de cuisine
Moules : Pour des cannelés réussis, utilisez idéalement des moules en cuivre, qui offrent une meilleure conduction de la chaleur.
Repos de la pâte : Ne sautez pas l’étape du repos de la pâte. Plus elle repose, plus elle sera homogène et donnera des cannelés parfaits.
Variantes possibles
Vous pouvez aromatiser vos cannelés avec de l’orange, de la cannelle ou même du café pour une touche originale.
Conseils de conservations
Les cannelés sont meilleurs le jour même, mais vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte hermétique. Ils se congèlent également très bien.
En résumé, les cannelés sont non seulement délicieux mais aussi très polyvalents. Une fois que vous maîtrisez la base, les possibilités sont infinies. Alors, lancez-vous et dégustez ces petits trésors bordelais !
