La Blanquette de Veau est un classique de la cuisine française, un plat réconfortant et délicatement parfumé qui ravira vos papilles. La viande de veau tendre est accompagnée d’une sauce onctueuse à base de bouillon de veau, de légumes et d’aromates. Découvrez comment préparer cette recette traditionnelle pour 4 personnes et régalez-vous avec ce plat savoureux !
Ingrédients
- 800 g de veau (épaule ou tendron), coupé en morceaux
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons
- 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 3 cuillères à soupe de farine
- 30 g de beurre
- 500 ml de bouillon de veau
- 200 ml de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- Le jus d’un demi-citron
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre, selon votre goût
Étapes de préparation
- Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition. Plongez les morceaux de veau dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Cela permet de blanchir la viande et d’éliminer les impuretés. Égouttez le veau et rincez-le à l’eau froide. Réservez.
- Dans la même casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez bien pour former un roux. Laissez cuire pendant environ 2 minutes, en veillant à ce que le roux ne brunisse pas.
- Ajoutez les morceaux de veau blanchis dans la casserole, ainsi que les carottes, l’oignon, le céleri et les champignons. Mélangez bien pour enrober les légumes et la viande de la sauce.
- Versez le bouillon de veau dans la casserole, en veillant à ce qu’il recouvre complètement la viande et les légumes. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût.
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes soient cuits.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Ajoutez progressivement une petite quantité de sauce chaude de la casserole tout en fouettant vigoureusement. Cela permet de tempérer les œufs pour éviter qu’ils ne cuisent instantanément.
- Versez le mélange crème-œufs dans la casserole en remuant doucement pour bien incorporer la sauce. Ajoutez le jus de citron et laissez cuire à feu doux pendant encore 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Retirez le bouquet garni de la casserole et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.
Servez la Blanquette de Veau bien chaude accompagnée de riz, de pommes de terre ou de pâtes fraîches. Saupoudrez de persil frais haché avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Astuces et conseils de cuisine
- Pour une sauce encore plus veloutée, vous pouvez passer la sauce au mixeur ou utiliser un mixeur plongeant pour la rendre lisse et homogène.
- Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide. Ajoutez ce mélange à la sauce pendant la dernière étape de cuisson pour l’épaissir.
- La Blanquette de Veau est encore meilleure réchauffée le lendemain. Vous pouvez donc la préparer à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement à feu doux avant de la déguster.
Variantes possibles
- Vous pouvez ajouter des petits oignons glacés et des champignons sautés à la sauce pour ajouter plus de saveur et de texture à votre blanquette.
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec nature ou de la crème fraîche allégée.
- Si vous aimez les aromates, vous pouvez ajouter du thym frais ou séché, ainsi que des feuilles de laurier à la sauce pendant la cuisson pour parfumer davantage le plat.
Précautions particulières
Il convient de prendre certaines précautions lors de la consommation de viande pendant la grossesse. Assurez-vous de choisir du veau provenant de sources sûres et de le cuire soigneusement pour éliminer tout risque de contamination bactérienne. Consultez toujours votre médecin ou professionnel de la santé pour obtenir des conseils spécifiques à votre situation.
Essayez cette recette classique de Blanquette de Veau pour un repas réconfortant et délicieux. Vos papilles vous remercieront ! Bon appétit !
